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厨房里的积木,红盒子和白盒子是什么意思?我经常看到在大餐厅采用大块,我想向人们询问知识。

时间: 2019-08-07 09:01 来源: 点击:
厨房里的积木,红盒子和白盒子是什么意思?我经常看到在大餐厅采用大块,我想向人们询问知识。
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2007-08-1515:54:06
这些都是传统的名字。
负责烹饪的工作类型,包括原材料的初加工,精加工,半成品以及蔬菜烹饪的整个过程,被称为“红盒子”,它的名字在炉子和火中。
在红色盒子中有几种类型的工作,例如炉子,喷泉,冷盘,笼盆和水箱。
使用第一眼火炉或炉子顶部的第一个锅的厨师称为“红锅”和“厨师厨师”,俗称“棕榈勺”和“棕榈炉”你。它拥有丰富的经验,是一项先进的技术。它负责制作宴会菜肴或难以进入。
这项技术只在红锅中完成。他主要制作分散的菜肴,将汤称为“两盆”。
我负责制作一般菜肴,汤料和称为“三罐”的菜肴。
两个盆和三个盆有时作为红锅的助手。
码头的主厨被称为“主码头”。它必须熟悉固体叶片技术,原材料性能,价格和比例的知识。同时,必须确保匹配和生产高质量的烹饪半成品,有时它负责编辑菜单..
负责称为“二盾”的食品切割和配对的一般工作,负责切割和匹配称为“三墩”的产品的原材料,负责混合,切割和配对的板材是冷的“芽”“成熟”被称为。
负责生产称为“笼盆”的蒸蔬菜和半成品。
负责家禽,水产品和干燥产品的杀灭,起泡,整理和初加工的人被称为“水箱”。
用红色方框衬里的大型工作被称为“白盒子”。
白盒子负责糕点组和糕点生产。
这种类型的工作涉及米,面条,砧板,因此名称。
白盒分为“箱子”,“小盒子”(也称为“主箱”)和“飞点”。
大案件负责制作大型面条,如手工面条,绒面革,各种面包,馒头,面包卷和饺子。
根据宴会三明治生产或客户需求,小盒子负责制作几个三明治。
面条锅主要负责以下项目。